Харьковская областная спиннинговая Лига

Сёмга в шпинатном соусе.

maximus — Fri, 26 Apr 2019 04:21:54 GMT

Сёмга: 150 гр.
Шпинат: 40 гр.
Лимон: 1 шт.
Вино белое сухое: 300гр.
Сливки: 3% - 200гр.
Соль, белый перец.

Приготовление
Семгу посолить поперчить и сбрызгнуть лимоном. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Вино налить в чистую нагретую сковородку, 10 мин выпаривать на медленном огне спирт. Семгу выложить с вином и протушить 10мин. Затем семгу выложить, соединить сливки с вином, ввести шпинат и выпаривать 10мин посолить, поперчить и лимоном сбрызгнуть. Готовое блюдо выложить на большую тарелку и задекорировать.

А на дворе поганая погода!

Александр777 — Tue, 04 Jun 2013 07:03:40 GMT

Неожиданно появился у меня Михон с женой и бараниной

Долго мучил меня голодного скурпулёзной нарезкой всех нужных ингридиентов

Наши жёны, в это время занимались приготовлением слоёного теста

Не покажу секретную добавку от Михона

Не мужское это дело хоронить мясо в тесте

Подготовка к празднику завершается!

Вот и всё готово!

И понеслась душа в Рай

Копченый окунь

Олежище — Sun, 17 Feb 2013 16:31:15 GMT

Уважаемые знатоки, подскажите пожалуйста, сколько времени надо для горячего копчения окуня 80-120гр. Чё то он у меня сухой получается и из шкуры не выщелкивается. В чем глюк?

Разделка окуня

D-mon — Sun, 17 Feb 2013 16:27:28 GMT

Каждый, кто чистил окуней, знает, насколько это малоприятное занятие. Существует способ, позволяющий избежать этой процедуры.

Пойманных окуней подмораживаем в морозилке (замороженный окунь обрабатывается легче). Затем острым ножом от головы к хвосту по хребту срезаем полоску кожи вместе со спинными плавниками, отрезаем хвост и сразу за головой делаем поперечный разрез до середины тушки. После этого голова легко отделяется вместе с потрохами, ножом поддевается и сдирается кожа сначала с одной, затем с другой стороны.

Конечный продукт - окуневое филе, готовое к дальнейшей кулинарной обработке, а из голов и шкуры варится отличная уха.

С первыми двумя - тремя окунями без привычки придется повозиться, а затем все идет, как по маслу. Во избежание порезов и уколов жабрами и плавниками хорошо использовать резиновые хозяйственные перчатки.

Лучшая рыба-колбаса

Александр777 — Mon, 05 Nov 2012 17:34:28 GMT

Пока вчера все мучались на рыбалке, мы с Михоном готовились к Великому посту
Было изготовлено большое количество продукции под названием Люля-кебаб, приготовлено и съедено в тесном семейном кругу, поверьте было очень вкусно!

Не вынесла душа поэтов и мы прямо с мангала не заходя в дом лупанули по маленькой

Вот такие крученики получились при заворачивании Люля в армянский лаваш с разнообразной начинкой.

И мы поужинали чем Бог послал, а Бог в тот день нам послал!!!

И понеслась душа

Окунь в шинелЯх

ЛЕГИОН — Fri, 17 Feb 2012 06:52:24 GMT

Сегодня выдался свободный от рыбалки денек, а посему было принято решение приготовить какое то рыбное блюдо.
Совсем недавно попал на программу А.Чернушенко в которой он учил готовить "окуней в шинелЯх" (ударение на Я).

Существенными плюсами блюда является: простота, малые затраты по времени,отсутствие необходимости чистить окуней.

Берем добытых честным рыбацким трудом "матросов".

Готовим ароматную рапу, как для варки раков.

Закладываем подготовленную рыбу в рапу.

Получаем готовое блюдо.

Все удалось на славу! Мои женщины остались очень довольны.

После окончания трапезы из их уст прозвучала магическая фраза, ради которой все и затевалось:
"А когда ты планируешь ехать на рыбалку?".

Вот так, теперь придется ехать на сб и вскр (с ночевкой).

Рождественский гусь

Александр777 — Sat, 09 Jan 2010 19:52:49 GMT

Сегодня приготовил и буду кушать вот такое блюдо
Самое начало приготовления, гусь, яблоки, мёд и все остальные вкусности

Каой будет на вкус я напишу завтра утром

Всем приятного аппетита и с РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ!

Уха

farik — Sat, 12 Dec 2009 04:49:43 GMT

Ингредиенты
500г филе щуки,300г окуней,
50г зелёного лука,70г моркови,
1,5л воды,1 лавровый лист,соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе щуки нарезать порционными кусками,варить до готовности,охладить и переложить в другую посуду,оставить тёплым.
В бульон,оставшийся от варки щуки,положить приготовленных окуней,тёртый хрен,морковь и репчатый лук,
нарезанный кубиками.Варить уху 15-20 минут,в конце варки
посолить,поперчить и добавить лавровый лист.
Готовый бульон процедить,разлить по тарелкам,куда заранее положить отварное филе щуки.
Посыпать уху промытым и мелко нарезанным зелёным луком.
Приятного аппетита.

Канапе

farik — Sat, 12 Dec 2009 04:30:56 GMT

Дорогой наш maksimus с большим удовольствием пользуюсь твоими рецептами выходит очень вкусно
Ингредиенты
200г филе лосося холодного копчения,500г сметаны,
50г сливочного масла,75г майонеза,50г тёртого хрена,
100г яблок,50г измельчённого лука-резанца,400г чёрного хлеба,
соль и перец по вкусу.
Для украшения:4 большие очищенные креветки,
100г красной икры,50г зелени петрушки.
Способ приготовления
Копчёное филе рыбы нарезать кубиками.
Сметану смешать с майонезом и хреном.Яблоки вымыть,очистить,удалить сердцевину и нарезать кубиками.
Смешать кубики лосося,яблоки и лук со сметанным соусом,полить и поперчить.
Хлеб нарезать на 4 куска,срезать корки,намазать хлеб сливочным маслом.
Выложить на канапе подготовленную массу из лосося.
Украсить креветками,красной икрой и промытыми веточками петрушки.
Всем приятного аппетита.

Скумбрия

farik — Mon, 07 Dec 2009 19:45:04 GMT

Ингредиенты
600г мелкой скумбрии,100г лимона,100г зелени укропа,100репчатого лука,50мл растительного масла,соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Зелень укропа промыть и мелко нарезать. Репчатый лук очистить,вымыть и мелко нарезать.
Из лимона выжать сок.Подготовленные тушки скумбрии посолить,поперчить положить на лист фольги,сбрызнуть соком,
обсыпать укропом.луком и полить растительным маслом.Затем плотно завернуть в фольгу, не допуская разрывов и щелей,перевязать шпагатом и закопать в горячие угли.Через 25-30 минут блюдо будет готово. Всем приятного аппетита.

Сазан

farik — Mon, 07 Dec 2009 19:30:28 GMT

Ингредиенты
1кг сазана,250г репчатого лука,50г сливочного масла,300мл молока,
50г муки,5г красного молотого перца,2г кардамона,3г гвоздики,3г имбиря,20г соли.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить,вымыть и мелко нарезать.Обжарить его в разогретом сливочном масле.
Куски рыбы уложить в кастрюлю,добавить лук с маслом, в котором он жарился,влить горячие молоко и тушить на медленном
огне 20-25мин. Затем добавить до кипения и снять с огня.
Готовую рыбу переложить на блюдо.Из молочного бульона сварить соус,добавить в него муку.Полить соусом тёплую рыбу и подать к столу.В качестве гарнира можно подать отварной картофель.
Всем приятного аппетита.

ЗАПЕЧЕННЫЙ В ФОЛЬГЕ СУДАК.

lodocnik — Mon, 16 Nov 2009 12:47:26 GMT

ЗАПЕЧЕННЫЙ В ФОЛЬГЕ СУДАК.

Это вообще просто. Судачок от 1 кг. и выше. Почистил чешую, выкинул кишки и жабры. Немного подсолил. Напихал во внутрь кусочки морковки, порезанное яблоко, головки чесночка и т.д. на ваш вкус. Через каждые 2-3 см сделал глубокие надрезы поперек спины и вставил туда дольки лимона. Расстелил фольгу и чтобы рыба к ней не пригорела, сделал постель из овощей – лук, морковка, помидор можно и картошку. Соль, перец, специи по вкусу. Завернул и в угли. Не кулинарный шедевр, но просто, вкусно и разнообразие к рыбацкому столу.
Дерзайте, приятного аппетита!

Рулет из щуки

maximus — Tue, 28 Apr 2009 21:02:56 GMT

Наименования

Филе щуки -200гр
Яицо-2шт
Молоко - 20гр
Гриб шампиньон сырой -70гр
Лимон -1шт
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Желатин-20гр
Приготовление

Филе обработать и очистить от костей, снять кожу. Яйцо взбить, соединить с молоком, посолить, сбрызнуть лимоном и вылить амлет на теплую сковородку с растительном маслом и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Шампиньоны тоже очистить и обжарить до румяной корочки. Филе отбить тонким слоем так, чтоб ы не порвать, филе посолить, поперчить сбрызнуть лимоном и посыпать желатином. На филе выложить по середине амлет и грибы.Заворачивать в трубочку. Затем выложить на фольгу и закатать в форме колбаски и перевязать ниткой, чтобы форма была плотной. Далее выложить в кипящую воду и варить 25мин. Рулет достать и поставить под пресс, охлаждая. Холодным нарезать, Выложить на тарелку, декорировать и подавать к столу.

Рыба в маринаде

maximus — Wed, 30 Jul 2008 18:11:43 GMT

Необходимые продукты:
форель филе - 600 г
корень имбиря мелко нарезанный - 5 г
лук репчатый - 1 головка
крахмал кукурузный - 1 ст. ложка
соевый соус - 4 ст. ложки
вино красное - 2 ст. ложки
масло растительное - 1 ч. ложка
соль
перец черный молотый - по вкусу
зелень петрушки

Способ приготовления:
Смешать соевый соус с маслом, вином, добавить нашинкованный лук, имбирь, перец, соль и 5 столовых ложек воды. Залить полученным маринадом рыбное филе и оставить на 30 минут.
Часть маринада слить в отдельную посуду, а оставшуюся часть разбавить 2 стакана воды и поставить тушить рыбное филе в прогретую до 200–220 °С духовку на 20–25 минут. Готовое филе выложить на тарелку.
Вторую часть маринада довести до кипения, добавить разведенный небольшим количеством воды крахмал и проварить до загустения соуса.
Перед подачей уложить филе на подогретую тарелку, полить соусом и оформить зеленью.

Форель по-охридски

maximus — Wed, 30 Jul 2008 18:10:39 GMT

Необходимые продукты:
форель - 350 г
зелень петрушки - 50 г
чернослив - 60 г
масло растительное - 100 г
уксус - 20 г
чеснок - 2 зубчика
яйцо - 1 шт.
лимон - 1 шт.
мука пшеничная - 1 ч. ложка
перец черный молотый
соль

Способ приготовления :
Форель ошпарьте кипятком, очистите от чешуи, сохранив кожицу, выпотрошите, промойте и вложите в брюшко распаренный чернослив.
В сотейник влейте масло и уксус, всыпьте половину нарезанной зелени и измельченный зубчик чеснока, сверху положите рыбу и влейте 400 г воды, посолите, поперчите и закройте крышкой.
Тушите форель 25 минут в хорошо разогретой духовке. Муку подсушите до светло-желтого цвета, охладите.
Готовую рыбу переложите на подогретое блюдо.
В сотейник, слегка охладив бульон, влейте смесь из взбитого яйца, муки, сока лимона, оставшихся измельченных зелени и чеснока. Прогрейте соус до загустения, осторожно помешивая, затем выложите на блюдо вокруг рыбы и оформите ломтиками лимона.

Салат Экстрогон

maximus — Tue, 08 Jul 2008 18:46:33 GMT

Салат Экстрогон

Семга свежая -100гр
Стебель селдерея-60гр
Морковь-70гр
Шампиньоны свежие-50гр
Грейпфрукт-1шт

Приготовления соуса
Сметана-100гр
Коньяк-50гр
Лимон-1долька
Конфитюр-100гр
соль
Стебель сельдерея нарезать соломкой морковь, отварить, и нарезать кольцами. Шампиньоны тщательно промыть и нарезать дольками и на расколеной сковороде, обжарить до золотистой корочки. Сёмгу тоже обжарить до румяной корочки, грейпфрут отчистить от кожици и нарезать ломтиками все ингредиенты выложить на тарелку. Для соуса сметану смешать с конфитюром, лимоном сбрызгнуть, подсолить, коньяк нагреть и смешать и полить соусом салат.

Салат Фризе.

maximus — Tue, 24 Jun 2008 20:47:03 GMT

Филе судака: 150гр.
Салат Фризе: 120гр.
Чернослив: 60гр.
Лимон: 1 долька.
Помидор: 100гр.
Оливковое масло.

Приготовление
Фризе и чернослив нарезать соломкой. Помидор опустить в кипяток на 5 минут, чтобы снять кожуру. Потом его очистить от семечек и нарезать дольками. Филе судака обжарить кусочками сбрызгнув лимоном, и посолить. Салат выкладывать слоями. В конце оливковое масло смешать с лимоном и чуть подсолить и полить салат.

Маринование сома, толстолобика, судака, сазана и др.

Alligator — Sat, 12 Apr 2008 14:31:05 GMT

На 1 литр горячей воды: ТРИ СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ СОЛИ. 1 СТОЛ ЛОЖКА САХАРА, размешать и пусть остывает. СМЕШАТЬ:0,5 пакета белая горчица в зернах третья часть пакета молотый кариандр 1 пакет для засолки рыбы или сельди 7-8 лавровых листов рыбу обвалять в специях и сложить в посуду потом залить теплым рассолом рецепт на приблизительно 3 кг рыбы рыбу резать по усмотрению мерными кусками у сома удаляю шкуру 24 часа и рыба готова к употреблению ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Рыбу можно мариновать горячим и холодным способом. Для маринования подходят окунь, плотва, сельдь, салака, щука, лещ, толстолобик, судак, сом, карп, угорь, форель, голавль, красноперка и другие породы рыб. Мелкую рыбу маринуют потрошеной целиком, крупную - разделывают на филе и нарезают на порционные куски.

При холодном мариновании, обычно для приготовления 1 л маринада берут 100 г соли и 200 г сахара, которые растворяют в небольшом количестве кипящей воды. В полученный охлажденный рассол вливают 500 г 10%-ного уксуса и охлажденную кипяченую воду, доведя, таким образом, объем маринада до 1 л. Затем в маринад добавляют 1 г лаврового листа, 1 г укропа, 3 г душистого перца и 1.5 г горчичного семени. При холодном способе маринования рыбу укладывают в посуду, посыпают нарезанным полукольцами луком, заливают маринадом (в соотношении 1:1) и ставят на 3-5 суток в холодильник.
Для равномерности маринования рыбу несколько раз тщательно перемешивают. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают кусками массой 100- 150 г, перекладывают в подготовленные стеклянные банки и вновь заливают маринадом.
Кроме того, мариновать можно и предварительно обжаренную на растительном масле рыбу. Обжаренную рыбу кладут в подготовленные стеклянные банки, заливают охлажденным маринадом и хранят в холодильнике также не более 2-3 дней.
Хранить маринованную холодным способом рыбу необходимо, плотно закрыв банки крышкой, в холодильнике при температуре 2-10 град. С. Максимальный срок хранения от 3 до 6 месяцев.

При горячем мариновании обработанную рыбу нарезают кусками, посыпают мелкой солью и выдерживают на холоде примерно 30 минут. Чтобы приготовить маринад, в котором затем будет вариться рыба, в 1.5-2 литра кипящей воды кладут 2-3 нарезанные кружочками моркови, 3-4 луковицы, а через 10 минут - 1-2 столовые ложки уксусной эссенции, 20-30 горошин перца, 3-5 лавровых листов, соль и сахар по вкусу. Рыбу заливают горячим маринадом, покрыв куски полностью, и варят на слабом огне 15-20 минут. Маринованную рыбу закладывают в стеклянные ошпаренные банки, заливают горячим маринадом, закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят не более 2-3 дней в холодильнике

Рыба, просоленная "под лососину"

Alligator — Sat, 12 Apr 2008 14:29:18 GMT

Рыбы (щуки, жереха, голавля, язя) - 1кг
Для засолочной смеси (100-200 г): соль - 2 части, сахарный песок - 1 часть, толченый душистый перец или кориандр - по вкусу.

Рыбу острым ножом вскрывают по всей длине со стороны спинки. Голову и узкую часть хвоста отрезают и откладывают для ухи, куда идут также икра или молоки, пузырь и печень; можно отрезать и все плавники. Внутри рыбу ни в коем случае нельзя промывать водой, а следует начисто протереть чистой тряпкой. Желательно вырезать позвоночник и, сделав легкие надрезы, выдернуть ребра плоскогубцами. Рыбу внутри умеренно посыпают тщательно перемешанной засолочной смесью, после чего складывают боковинками и помещают в кастрюлю под умеренный гнет.
Кастрюлю ставят в погреб или холодильник. Через два дня рыба готова к употреблению. Цветом и вкусом она приближается к малосольной лососине, мелкие косточки растворяются. После засолки по желанию ее можно закоптить.

Фрикадельки из щуки

D-mon — Thu, 03 Apr 2008 12:48:11 GMT

Щука весом 1 кг, 1 небольшая луковица, пучок зелени, черный перец, красный перец, 0,25 л белого вина, 3 белка, 0,5 л сливок или густой соус бешамель, приготовленный из 40 г сливочного масла, 50 г муки, 0,25 л молока, 2 желтка, щепотка соли. Рыбу почистить, удалить кожу и кости. Положить в кастрюлю голову, кожу, кости, зелень, лук. Залить все небольшим количеством подсоленной воды и поставить варить на 0,5-1 час. Тщательно очищенную от костей мякоть пропустить через мясорубку, фарш посолить, добавить красный и черный перец, а также 2 взбитых белка. Полученную массу очень хорошо перемешать (можно еще протереть сквозь сито). Затем выставить на холод на 2 часа. Взять 250-300 г сырого рыбного фарша, добавить к нему небольшими порциями 0,25 л сливок. Процеженный рыбный отвар разбавить белым вином. Ложку сполоснуть холодной водой и с ее помощью быстро опустить фрикадельки в горячиц бульон, который поставить на очень слабый огонь. Варить фрикадельки 25 минут. Вместо сливок для приготовления клецек можно использовать очень густой соус бешамель. В остуженный соус бешамель добавить 2 желтка и смешать его с рыбной массой, затем сформовать, как было указано выше, фрикадельки и проварить их на слабом огне. Готовые фрикадельки выложить на смазанную жиром сковороду, залить густым соусом «Морней» и ненадолго поставить в духовку, чтобы слегка запечь их. Остаток соуса бешамель смещать с оставшимся рыбным отваром и разогреть его еще раз, добавить немного тертого сыра и по желанию 1-2 столовые ложки сливок. Этим соусом облить фрикадельки. Подать в теплом виде как закуску или же вместо легкого ужина. Клецки можно также запечь в духовке с мелко нарезанными шампиньонами или с пюре из шампиньонов; сверху хорошо полить соусом из сливок.

Котлеты из щуки

D-mon — Thu, 03 Apr 2008 12:47:14 GMT

1 кг. филе щуки, 500 г. свиного сала, 50 г. хлеба, 100 мл. молока, 200 г. лука, соль, перец. Пропустить через мясорубку филе щуки, сало. Смешать с размоченным в молоке хлебом, посолить, добавить перец. Сформировать котлеты, обвалять в манке, жарить на сильном огне(по минуте с каждой стороны).

Щука фаршированная.

D-mon — Thu, 03 Apr 2008 12:46:30 GMT

На 4 порции: щука, весом около 2 кг, 1 луковица или мускатный орех, 100 г масла или сметаны, 2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, соль, молотый перец, вкусовые коренья, лавровый лист. На голове щуки подрезать кожу, чтобы она снималась вместе с головой, снять ее с тушки в направлении к хвосту. Хребет у хвоста надрезать изнутри таким образом, чтобы тушка была вынута, а хвост остался с кожей и головой.
Рыбу выпотрошить, мясо отделить от костей, дважды пропустить через мясорубку вместе с замоченным белым хлебом и (по желанию) луком (лук придает массе серо-зеленый оттенок). Добавить в массу тертый мускатный орех, топленое масло или густую сметану, соль, перец, тщательно перемешать.
Подготовленной массой начинить кожу щуки (нельзя начинять туго, так как при варке масса набухнет и кожа может лопнуть). Завернуть рыбу в марлю, оставив оба конца марли свободными, чтобы легче было опустить рыбу в кастрюлю с бульоном и вынуть оттуда.
Варить рыбу в бульоне со специями и кореньями на слабом огне 30 мин. Затем вынуть и развернуть марлю. Выложить фаршированную рыбу на блюдо (можно разрезать на куски), гарнировать зеленью петрушки, ломтиками лимона или моркови. К рыбе можно подать картофельное пюре, соус белый или из зелени.

Щука, тушенная с щавелем.

D-mon — Thu, 03 Apr 2008 12:31:36 GMT

Рыба 600 г, 30 г муки, масло растительное 100 г, щавель 0,5 кг, помидоры 250 г, томат-паста 50 г, лук 200 г, чеснок 3 зубчика, маслины 70 г, лимон 4-5 штук, перец, петрушка 5-7 г.
Порционные куски щуки посыпать солью, перцем и запанировать в муке. Обжарить на растительном масле.
Лук нашинковать и прокипятить с маслом, добавить листья щавеля, вымытого и без черешков, перетертый с солью чеснок, дольки помидоров или томат-пасту. Все перемешать и прокипятить.
Жареную рыбу уложить в глубокий сотейник или на противень, залить подготовленной (зелень с овощами) смесью, разровнять поверхность и тушить в закрытой посуде на плите 1 час.
Блюдо подают в холодном или в горячем виде. Сверху куски рыбы можно переложить прокипяченными в воде маслинами, ломтиком лимона с кожурой, посыпать укропом, петрушкой или сельдереем.

Окунь с Ветчиной в духовке

D-mon — Thu, 03 Apr 2008 12:19:31 GMT

ремя приготовления: 1 час 30 мин. (+ 2 часа на маринование) Калорийность 1 порция: 360 ккал. Продукты: Вам потребуется на 4 порции: 4 окуня по 200 г, 80 г тонко нарезанной сыровяленой ветчины (лучше пармской), 1-2 лимона, 12 листиков шалфея, 1 небольшой пучок петрушки, 2-3 ст. л. панировочных сухарей, 5 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу.

Инструкции: Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, отрезать головы, разрезать вдоль пополам, очистить от костей. Рыбу изнутри посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, положить на каждый кусок рыбы по 2 листика шалфея и завернуть рулетики. Положить рулетики в миску. 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока смешать, посолить, поперчить. Вылить маринад на рыбу и поставить в холодильник на 2 часа. Рыбу за это время один раз перевернуть. На дно керамической или стеклянной огнеупорной формы налить 1 ст. л. оливкового масла. Духовку разогреть до 200°С. Ветчину нарезать на длинные полоски шириной 2 см. Рыбу вынуть из маринада, обвалять в сухарях, обмотать полосками ветчины и положить в форму. Оставшиеся листики шалфея положить на рыбу, полить маринадом. Рыбу запекать 15 мин. Подавать с ломтиками лимона. Совет: Вместо окуня можно использовать карпа, леща или другую белую рыбу.

Филе окукня речного, обжаренное в сливо чном масле

D-mon — Thu, 03 Apr 2008 12:17:17 GMT

Ингредиенты: 16 штук охлажденного филе окуня речного на шкуре или без шкуры весом 40-60г каждое, соль и белый или черный перец по вкусу, лимон, сливочное масло, свежий укроп.

Способ приготовления: 1. Нагрейте сковороду с тефлоновой поверхностью, растопите на ней сливочное масло. 2. В кипящем масле на очень горячей сковороде обжарьте филе окуня по 1,5 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки. 3. Выложить на тарелки готовое филе, сбрызнуть соком лимона, украсить свежим укропом и подать к столу с вареным картофелем и овощами.

Судак

D-mon — Tue, 01 Apr 2008 19:46:48 GMT

Судак весом 1-1,2 кг
Шампиньоны 1 банка 400гр. консервированных или 1 пакет замороженных
3 средних луковицы
майонез "ЗОЛОТОЙ", ( можно использовать и другой майонез, но тогда внешний вид блюда будет хуже, так как запекается так красиво только майонез "ЗОЛОТОЙ"
Приготовление.
Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать плавники промыть. Острым ножом надрезать вдоль головы до хребта, повернуть нож вдоль хребта и вдоль него отделить филе с одной стороны, затем с другой. Аккуратно удалить крупные кости из филе. Немного посолить, поперчить.
Шампиньоны свежемороженные растаять, порезать, воду слить, и на сковородку, чтобы выпарить воду и чуть-чуть обжарить на растительном масле. При этом шампиньоны чуть-чуть посолить и поперчить белым перцем.
3 средних луковицы порезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотой корочки.
Лист слегка полить растительным маслом. Уложить на лист филе судака, сверху покрыть шампиньонами, чтобы не было видно рыбы, посыпать обжаренным луком.
Затем, все полностью покрыть майонезом "ЗОЛОТОЙ" ( чайной ложечкой, создавая волны ) Украсить кольцами лука и грибами.
Предварительно духовку надо нагреть. Выпекать все до золотой корочки при температуре 150-180 градусов 20-30 минут.
СУДАК "МЕЛЬНИЧИХА" хорош как в горячем виде, так и в холодном.

ФАРШИРОВАННАЯ НА ПРИРОДЕ ЩУКА

D-mon — Tue, 01 Apr 2008 19:45:40 GMT

Сначала, естественно, поймал. Потом почистил чешую, разрез на брюхе, выкинул кишки и жабры. Теперь нужен только острый нож. Снимаем шкуру начиная подрезать вдоль ребер. Не старайтесь снять ее без мяса. Если на шкурке остается мясо – это даже лучше. Подрезаем позвонок у головы и у хвоста. Полностью извлекаем мясо с костями. Основное уже сделано. Отделяю мясо от костей и мелко нарезаю ножом, чтобы измельчить мелкие косточки. В фарш у меня идет все, что под рукой. Лук, морковь, грибы, кабачки, болгарский перец, мясо этой же рыбы, можно и сальца добавить, соль, перец, специи и т.д. Пропорции определяйте сами. На вкус и цвет – товарищей нет. Все это предварительно обжаривается на сковороде и запихивается в рыбу. Имейте в виду, что фарша в рыбу идет намного больше, чем извлечено мяса. Запихнув все это зашиваем брюшину. Потом беру фольгу и чтобы к ней не припеклась рыба выкладываю на нее тонко нарезанные в длину пласты кабачков, моркови, можно и помидор. На эту постель выкладываю зафаршированную рыбку, заворачиваю фольгу и в угли. Готовится быстро, потребляется молниеносно! Вкусна как теплая, так и холодная.
Кстати, я также и карпа делал. Великолепно получается!

ХЕ ИЗ СОМА

lodocnik — Tue, 19 Feb 2008 13:36:02 GMT

Понятно, что рецептов "ХЕ" много, но я привожу тот который сам сделал и попробовал.

В общем дело было так, Маныч, небольшие (с руку) сомики и мое желание удивить компанию чем-то новым в рационе.

С двух сомиков снял филе, получилось примернно под кг. На этот кг приготовил 4 луковицы, 1 головку чеснока, 4 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли, 100 гр. расительног масла, зелень в ассортименте - это было у нас. Сбегал в станицу и прикупили 6% уксус, его нужно стакан, и пару пачек приправы к корейской морковке.
Смешал соль, сахар, уксус, масло и корейскую приправу. Все хорошо перемешал, добавил нарезаный кольцами лук и раздавленный широким ножом чеснок. Сырую рыбу нарезал полосками и положил в этот маринад. Все опять хорошо вымешал, накрыл тарелкой и сорудил небольшой гнет.
Вот собственнно и все. Через сутки получилась замечательнейшая вещь!

Что нужно исправить. Как только все смешал, рыбка начала белеть, а от корейской приправы блюдо приобрело желтоватый цвет. Получилось красиво и вкусно, но... Я тщательно снял филе и нарезал его полосками, даже ребра повытягивал, но не снял шкурку. А она не особо размягчилась и пережевыванию не поддавалась, короче, у сома надо ее убирать.

Что сделал с остаками. Головы, понятное дело, в уху. Плавники и остатки хребта просто пожарил. Мясо у кости жирное и в жаренном виде нам понравилось больше чем в ухе.

Эксперементируйте (без фанатизма) в приготовлении пищи на природе не меньше чем в рыбной ловле, и отдых получится более прияным, и воспоминания останутся более насыщенными.
Приятного всем аппетита.